钵钵鸡起源于四川乐山，可以算是四川近几年特别火的一道街头小吃。有摊有店，有大有小，食用时自取自食，味道悠长。皮脆肉嫩的鸡肉搭配裹上的红油，味道更是麻辣爽口。当然里面的底料红油起到了很大的作用，下面就让王国忠成都钵钵鸡培训来介绍一下红油的做法吧。

　　何制作红辣椒油：

　　材料：干辣椒面100克(最好选用比较粗的那种)、白芝麻10克、食用油400克、大料3颗、桂皮1块。1、将辣椒面和些白芝麻倒入到一个耐热的容器中，由于辣椒面受热会沸腾，所以容器要足够大。

　　2、锅中倒入适量油，凉油时放入大料和桂皮。

　　3、待油烧至9成热(冒烟)时，关火，捞出大料。

　　4、待油稍凉时分次倒入辣椒面中，搅匀，凉后即可使用。剩余的红油辣椒可以装瓶使用。

　　传统的四川辣椒油食用的油是菜籽油，有特殊香味，讲究的川菜馆在制作辣椒油时，会将七星椒、二荆条辣椒、小米椒三种辣椒按照4∶4∶2的比例来调配，取二荆条辣椒的香味和色泽，七星椒的辣味，小米辣的辛烈，做出色、香、味俱全的完美辣椒油。