钵钵鸡起源乐山，是不是在成都发扬不清楚。不过以目前在成都吃到的来看，钵钵鸡好吃还属乐山本地的。另外，钵钵鸡有两种口味，一个麻辣味，一个藤椒味。今天王国忠成都钵钵鸡培训就为大家分享成都名小吃钵钵鸡是如何制作的?

　　1.熬汤

　　钵钵鸡不要鸡肉但是要鸡汤啊。整只鸡(最好是跑山鸡)炖上一个多钟头，然后去肉丢鸡骨架进锅里接着吊一两个钟头。鸡肉可以做白切鸡啊，不要浪费。

　　2.酥红油辣椒

　　关于四川红油辣椒的做法知乎上已有很棒的了，就不再赘述。简单介绍家庭版(这个可以自己发挥，也有很多只用姜和辣椒面的或者干脆只用辣椒面的)：要用菜籽油!然后配上白蔻、陈皮、香叶、桂皮、小茴香、八角、三奈、肉桂、姜大锅多油小火里熬香，捞香料残渣，然后等油温冷一冷再上辣椒面，另外辣椒面的选择也很重要，四川或者贵州产的辣椒比较好，母上是自己买回来爆香再在石臼中捣成辣椒面的(嫌麻烦可以超市买)。最后加点白芝麻搞定。

　　3.菜品准备

　　这个完全看个人口味。选自己喜欢的，然后切片煮熟待用。下面推荐的是我们家常吃的。荤：鸭肠、鸡胗、去骨鸭掌、鸡尖、鸡心……素：素腰花、海带、海白菜、土豆、藕、青笋、杏鲍菇、玉兰片、豆腐干……

　　4.上菜

　　鸡汤里倒入刚弄好的红油(只要红油)，加上盐、味精、鸡精、白糖、香油。最后把准备好的菜扣到汤里，码半个小时就入味了，最后撒点芝麻，然后大功告成!