钵钵鸡口味有很多种，藤椒钵钵鸡是最受欢迎的一款，香味扑鼻。为什么钵钵鸡会这么香?关于钵钵鸡的香味，还有一个重要的原因就是调料—藤椒油的运用。因此，成都钵钵鸡培训在这里建议想要做出香味十足的钵钵鸡，大家一定要学会合理运用藤椒油。

　　藤椒油几乎就是为烹调钵钵鸡而天生的。四川洪雅的山丘区，出产一种像藤萝的野花椒树，据说其他地方不产这种果树，未曾考证过，宁可这样深信不疑，家乡嘛。

　　四月的藤椒果，由青而紫，玲珑剔透，挂在树上都是诱人的。摘来鲜果，盛于陶钵，将热菜油浸淋，辅以鲜芋荷叶、芭蕉叶遮蔽香气。这个程序叫“闭藤椒油”，注意是“闭”，而不是“熬”，虽然“闭”太白太实在，也许实在的往往是不可替代的。藤椒油，“麻辣不见椒(麻：花椒;辣：辣椒)”。晶莹翠绿，麻而不腻，清香浸人，甚至能香透一条街。以藤椒油拌和的鸡肉，紧跟在奇香后面的，是一股山野的浸人清凉。要是换成花椒油、辣椒油，上火不说，色香味就大不如，而且满盆都是喧宾夺主的椒末，就根本不能叫“钵钵鸡”了。