喜欢吃甜皮鸭的朋友都知道表皮的糖不化，这样的甜皮鸭口感才好，酥脆。但是不少朋友自己在家做的甜皮鸭甚至很多时间在外面买的甜皮鸭，没多久糖就化掉了，很影响口感！甜皮鸭表皮的糖怎样做才不化呢？针对这个问题，甜皮鸭培训王国忠师傅在这里特意分享专业的甜皮鸭做法给大家。

　　食材

　　主料鸭子800g 辅料 油适量 盐适量 生姜适量 高度白酒适量 五香粉适量 白糖适量 麦芽糖适量 卤水适量

　　步骤

　　1.鸭子洗净后略滴干水，再用五香粉、盐、白酒抹遍鸭身内外，将鸭子放入盆中，冷藏腌渍12小时

　　2.锅放入少许油，热油后，加入白糖，中火慢慢炒至白糖变红，并且大油泡变小油泡，小油泡快没的时候，糖色就炒好了

　　3.加入1小碗清水

　　4.再加入4小碗左右的卤水，放入腌制好的鸭子

　　5.小火卤煮近1个小时，中间注意给鸭子翻几次身。卤煮后略控水

　　6.锅中放油，烧热后，一手抓着鸭子的腿，一手用汤匙舀热油往鸭身上淋，直至鸭皮酥且成棕红色

　　7.用热油淋熟的鸭子

　　8.将20克的麦芽糖加入5克左右的水略稀释

　　9.最后一步很关键，不可缺少：往鸭皮上刷一层稀释好的麦芽糖就好了

　　小贴士

　　1、白糖不能直接放入卤水，要先炒成糖色，这步的做法很像红烧肉的炒糖色;

　　2、没有老卤水，也可以现做，在第3步中，多加几碗水，再加入卤水需要的香料和酱油，先熬煮1个小时，再继续第4步放入鸭子;

　　3、麦芽糖视浓度而用，如果本身为较稀的，不需要再加水稀释，我是比较浓的麦芽糖，所以加了少许水稀释。最后上刷的麦芽糖浓度以用勺子舀起，刚好滴落成直线为佳;

　　4、如果没有麦芽糖，可用白糖加少许水，熬至相同与麦芽糖差不多的浓度代替。