钵钵鸡是四川成都的当地传统名小吃，属于川菜系。从清代流传至今已有上百年的历史。泡椒味钵钵鸡是以陶器钵盛放配以泡椒、二荆条为主的佐料，加上多种调料的去骨鸡片拌和而成。有皮脆肉嫩，麻辣鲜香，甜咸适中的特色。吃奶汤面时配以钵钵鸡，别具风格。

　　配料：

　　健壮仔公鸡 1只(约2000克) 泡椒适量 二荆条适量 七星椒适量 花椒粉适量 精盐适量 白糖适量 味精适量

　　制作程序

　　1、煮鸡。公鸡宰杀后去净茸毛、内脏，洗净、煮至断生，将鸡捞出。汤内加猪棒骨熬制。

　　2、切片。鸡收干水气后整理去骨，切成片状。

　　3、调味装钵。鸡片放盆内加入精盐、泡椒、花椒、花椒粉、白糖、味精拌和均匀，装上陶罐上桌，舀一碗鸡汤配食。

　　成品鸡肉不鲜亮。钵钵鸡的色泽应该是清爽。调味时不应放酱油，以免有伤鸡肉色泽。成品的泡椒味钵钵鸡可放置一两天再用，即能使油脂红亮，成品好看。