夫妻肺片的主材料一般是用牛腱、牛心、牛筋、牛舌、牛肚、牛百叶等(可没有肺哦)其实就是牛杂也叫“废片”。 夫妻肺片的主要功夫在熬红油和酱油，做好了，就成功80%了。所以王国忠夫妻肺片技术培训这里详细解释一下这两个步骤”。

　　主料

　　牛腱 (适量)

　　牛肚(适量)

　　牛舌 (适量)

　　牛筋(适量)

　　牛心 (适量)

　　辅料

　　芝麻 (1大勺)

　　无皮花生 (200克)

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　　第一步：熬红油准备材料：辣椒粉 4/3杯、辣椒碎 1/4杯(1杯=250毫升下同)、花椒 1大勺、丁香 3颗、桂皮 小半条、小茴香 1小勺、草果 1颗、八角 4颗、香叶 3片、生姜 1小块、葱头 3段、芝麻 1大勺、紫草1小段(以上材料如图)。再加200克无皮花生和600克的色拉油(或蔬菜油)。

　　2、

　　油倒入锅内，油温微热时加入花生，用文火炸至微黄酥脆

　　3、

　　捞出，部分可作为配料

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　　将上述其它材料(除芝麻外)放入油锅，立即转最小的火力。熬1个小时后，加入芝麻，再熬15分钟。

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　　油锅里的所有材料倒入一个碗内。

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　　浸泡1天后，去除残渣，沥出红油。保存可多次使用。

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　　第二步：熬酱油准备材料：酱油 1 杯、老抽 3大勺、冰糖 1小块、红糖 3大勺、花椒、八角、小茴香、香叶、生姜、葱头。以上所有材料见图。

　　8、

　　所有材料放入锅里，烧开后转文火熬30分钟。

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　　将残渣过滤出来。

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　　酱油装入容器保存，可多次使用。

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　　第三步：煮牛杂和调制红油汁水没过牛杂，加适量的料酒、盐、八角、葱姜将牛杂煮至微烂。可以把其中难熟的部分如牛腱、牛筋等用压力锅煮。

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　　煮好的牛杂取出放凉后，切成薄片，放在有点深度的碗里。

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　　准备高汤，用盐和鸡精调味(我用的是清鸡汤已经有味道了)

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　　调制红油汁：比例大约是：红油 半杯、高汤 半杯、熬过的酱油 3大勺、花椒粉 半小勺、麻油 1大勺、盐 半小勺。

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　　将调好的红油汁浇在牛杂上(红油汁的量掌握在能把牛杂浸泡在其中)，加上葱花、香菜和炸过的花生碎。

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　　传说中的夫妻肺片就做好了，流口水啦!

　　小窍门：

　　熬红油时丁香不要放多，味道太重。紫草主要是为了增加颜色，没有可以不放加花生是为了让熬出的红油更香，同时也是一举两得，炸过的花生可以作为配料

　　不是肚子饿，而是嘴巴很寂寞。这世间唯有爱与美食不可辜负!