如何制作夫妻肺片

　　提到如何制作夫妻肺片，首先要提到的是夫妻肺片的来历，具体可以追溯到上世纪30年代，四川成都有对夫妻，男叫郭朝华、女叫张田正，以制售麻辣牛肉肺片为营生，两人从提篮叫卖、摆摊招客，再到设店经营。他们所售的肺片以牛头皮、牛心、牛舌、牛肚、牛肉、牛蹄筋为主，而并不是用肺。而且他们特别注重选料，制作精细，调味更佳讲究，因此深受群众们的喜爱。但是为区别于其他肺片，便以“夫妻肺片”称谓。夫妻肺片片大而薄，麻辣鲜香，是现如今人们餐桌上必不可少的美味佳肴。不过虽然爱吃的人很多，但知道如何制作夫妻肺片的人就很少了，下面王国忠夫妻肺片培训小编就为大家介绍一下如何制作夫妻肺片。

　　需要准备的食材：

　　牛肉100g，牛舌、牛头皮各100g，牛肚200g，牛心150g，香料(八角、三奈、大茴香、小茴香、草果、桂皮、丁香、生姜等)，精盐，红油辣椒，花椒面，芝麻，熟花生米，豆油，味精，芹菜各适量。

　　具体制作的流程：

　　1、将牛肉切成块状，把牛肉和牛杂(牛舌、牛头皮、牛肚、牛心)用清水洗干净，放入煮锅中，倒入清水，大火烧沸，滤去血水后取出。将牛肉和牛杂放入另一煮锅内，用香料、精盐、花椒等调料放入锅内，倒入清水，水量淹没过牛肉即可。先用大火烧开后转用小火，煮到肉料熟而不烂，然后捞出放置一边晾凉，切成大薄片，备用。

　　2、将芹菜洗干净，切成1-2cm左右长度的段。把芝麻和花生炒熟，将花生压成碎末备用。

　　3、准备好大些的容器，容器中放入切好的牛肉和牛杂，再加入卤汁、豆油、味精、花椒面、红油辣椒和芹菜拌匀，最后撒上芝麻和花生米碎末即可。