夫妻肺片中往往会用到牛心这种食材，那怎么挑选到好的牛心呢?下面，就让王国忠夫妻肺片培训来教大家正确的选购方法吧。

　　牛心的挑选

　　新鲜的牛心，心肌为红或淡红色，脂肪为乳白色或微带红色，心肌结实而有弹性，无异味。变质的牛心，心肌为红褐色，脂肪微绿有味，心肌无弹性，组织松软。心的上部有结节、肿块、颜色不正，有斑点或心外表有绒毛样包膜粘连。

　　牛心食用禁忌

　　因为牛心含有高胆固醇，因此高胆固醇血症者忌食。