夫妻肺片作为四川地区的一道名菜，许多人都会做，但是并不是每个人都做的好吃。下面，王国忠夫妻肺片培训学校就来分享一款比较基础又好吃的夫妻肺片的做法：

　　夫妻肺片的做法：

　　1.牛腱肉5大块洗净血水，切成250克重的大块，用硝水(浓度0.5%)100毫升、盐100克、花椒粉50克、八角10克、肉桂15克腌制入味。

　　2.牛舌2个洗净，入沸水中煮一会儿刮去外层粗皮。

　　3.牛头皮1个燎去皮，加入沸水中烫10分钟，捞起刮去外层角质皮。

　　4.牛金钱肚3个用清水冲洗掉杂质，加入石灰水(生石灰250克加清水500毫升溶解而成)揉搓，浸泡20分钟，入沸水中焯水后撕去皮膜。

　　5.牛心1个用刀剖开，用清水冲洗净血污。

　　6.将所有原料分别放入夫妻肺片卤水中卤至熟烂，取出放凉，切成薄片：

　　制作味汁：

　　红油、油辣椒各50克，夫妻肺片卤水100克，芝麻油、香菜末各20克，白糖2克，花椒粉5克，味精、熟白芝麻、酱油、蒜泥、葱花各10克调匀即可。

　　其中最主要的是红油的炼制，每家都有各自不同的秘制配方。四川 湖南等喜欢麻辣鲜香，上海等地喜欢偏甜的口味。