红油，是制作夫妻肺片很重要的一个调料，它甚至决定了这道菜的味道。那么，炼制拌夫妻肺片的红油注意事项有哪些呢?王国忠夫妻肺片培训学校根据多年的经验，总结如下：

　　1. 别说快餐式热油激辣椒粉的油泼辣子是红油，没有长时间熬制历练的所谓“红油”太儿戏了

　　2. 辣椒好，油才好!辣椒要选色泽油润红亮，皮厚籽多的，籽比皮辣，你懂的

　　3. 油，菜籽油，未精炼过的上等菜籽油!用上等菜籽油炼出红油，油色呈深红色，辣子呈暗黑红色，这是因为菜籽油本色色泽较深的缘故，所以如果你看见红油呈艳红色，辣子呈鲜红色，是不是上等菜籽油做的，炼没炼过，你懂的

　　4. 合理搭配，才能出好的辣椒红油。朝天椒的红润、二荆条的香浓、泰辣的猛烈，成就辣椒红油的香辣清亮，而且这样的红油辣味是分层次的

　　5. 各种辣椒成熟时间不一样，要分次分批放入，几分钟很短，但是他决定你的辣椒糊不糊

　　6. 干辣椒泡水可以大大增加辣椒的辣度

　　7. 熬制时直接清水加入有利于出红，别听信会剧烈反应油花四溅的“传说”，只要油温控制的好，“传说”只不过是传说而已

　　8. 熬制最佳油温是5成热，估计大约是150——160度，油温低不香，油温高有糊味

　　9. 熬制时可以看见锅内一个个小泡喷出蒸汽，熬制好的标准是油泡消散再无蒸汽喷出，心蓝熬了近2个小时

　　10. 熬制好的辣椒红油没有经过浸泡就使用是不对的，辣椒不够油润，味道逊色很多