甜皮鸭的颜色好，糖色很关键。口感好，糖的选择也很重要。

甜皮鸭糖色的做法：铁锅加少许菜油(比色拉油好)，放入一些冰糖，用微火慢慢煎，火大了会糊。煎至冰糖溶化、变色、起泡，加入适量温水，就成了。

这样做出来的甜皮鸭糖色，卤出的菜就有点金黄发亮的感觉。如果用酱油或者红烧酱油添色，总感觉有点发黑。

方法简单，但实际操作起来就不尽人意，所以，甜皮鸭培训小编建议还是找专业的培训点，让师傅细致指导，王国忠你值得选择。