开钵钵鸡店，在原料采购的时候，肉类选购的质量好坏，直接影响到了钵钵鸡菜品的口感，顾客的消费满意度，甚至是钵钵鸡店的经营情况。那么，钵钵鸡的肉类原料怎么选择比较好?王国忠钵钵鸡培训教你肉类应该这样选：

　　1.牛、猪肉类应该这样选

　　品质好的猪肉其瘦肉部分为粉红色，肥肉部分为白色且清新，硬度适中，无不良颗粒存在，肉质结实，肉层分明，质纹细嫩，指压有弹性，表面无出水现象。

　　牛肉则瘦肉部位为桃红色，肥肉呈白色，但牛筋则为浅黄色。

　　病畜肉上常有不良颗粒，瘦肉颜色苍白;死畜肉呈暗黑色或放血不清有疲血现象;肉皮上未盖检验章者为私宰牲畜，较无保障。

　　2.鸡肉类应该这样选

　　活的家禽类，头冠鲜红挺立，羽毛光洁明亮，眼睛灵活有神，腹部肉质丰厚而结实，肛门洁净而无污物黏液。

　　杀好的家禽类，外皮完整光滑，整体型肥圆丰满者为佳。

　　3.内脏应该这样选

　　肝应选灰红色、筋少、有弹性、无斑点者。

　　猪肚应选肥厚、色白、表面光亮、无积水者。