夫妻肺片所使用的主料：牛肉、牛杂、牛舌等材料不是直接煮熟就可以使用的，而是采用的卤制的方法来制作，今天王国忠夫妻肺片技术培训就为大家分享夫妻肺片专用的白卤水制作和卤制牛肉牛杂

　　材料：

　　牛腱子1大块，牛舌头2条，牛心2个，牛筋3根，牛金钱肚2副，没有买到牛头皮

　　香料与复合酱油熬制一样，另加半杯料酒，盐和鸡精

　　做法：

　　1、牛肉和牛杂洗干净，飞水去血沫。

　　2、一个大锅里装水1升，加姜片葱结，1大勺鸡精，盐2大勺卤料和料酒烧开，滚5分钟出香气，倒入牛杂和牛肉中小火卤熟到糯而不稀烂，筷子戳动不费劲但肉也不散开的程度。

　　注意事项：

　　1、卤牛肉和牛杂的时间要掌握好，牛筋最难卤软，卤到又劲道又不难咬的分寸掌握起来不容易，因为拌菜时是切薄片，所以要卤到硬硬的，压一下又很有弹性，切忌卤的过硬或过软，我卤了4个小时。牛腱卤(美国的牛肉比较嫩)1个半小时。牛心牛舌差不多1个小时，金钱肚十分钟就好。可以依次放入材料，最后一起关火用卤水余温继续泡一夜。第二天早上开火煮开卤汁，关火自然放冷。这样肉又入味，又不至于让肉煮的过头。每家炉火火力不一，大家根据经验掌握卤肉的时间吧。

　　2、卤好的肉量很大，趁新鲜切一些薄片调味拌夫妻肺片，剩下的可以冷藏起来以后用。