夫妻肺片的寓意

　　上世纪30年代在四川成都当地有一对小夫妻，男叫郭朝华，女叫张田政，夫妻二人辛辛苦苦起早贪黑以制售凉拌牛肺片为生。夫妻俩走街串巷，提篮叫卖，两口子长得清清爽爽，打扮得干干净净。他们的“肺片”与众不同，不仅选材精，加工细，讲卫生，而且调料也很出色。实际上他们做的凉拌肺片里面并没有肺，只是借用了当地同行业小摊贩共同的叫卖名词，后由于二人所做的凉拌肺片非常受大家的欢迎，并且夫妻二人每日走街串巷叫卖形影不离，夫唱妇随，因此大家都称郭朝华家的凉拌肺片为“夫妻肺片”，随着小夫妻在成都当地的生意越做越好，名气越做越大。

　　后来，夫妻俩积累了一定的资金，夫妻二人开始设店经营，堂而皇之地挂出了“夫妻肺片”的招牌，成为成都最有名的一家“肺片”店。

　　没过多久“蜀中四老之一”著名书法家赵蕴玉老先生吃了夫妻肺片之后感觉口味非常好，于是就为他们小店亲题“夫妻肺片”四个字，金字招牌黑底，从此“夫妻肺片”这一小吃更有名了。夫妻肺片这道菜虽然属于小吃的范畴，但由于烹制工细、料精、味美，因此早已列入名菜之列。现在“夫妻肺片”已由当初的小吃,演变为川菜中一道十分有特色的凉菜,其特点是清香爽口,不腻不粘，十分提味,佐酒尤佳。

　　众所周知，夫妻肺片是四川人尽皆知的一道成都名小吃，由郭朝华和张田政夫妇创办。后公私合营，郭氏夫妇并入成都市饮食公司，公司给“夫妻肺片”注册了“夫妻”牌商标，经过公司上下几代人的齐心努力，夫妻肺片的做工和配方不断得到改善，夫妻肺片成为四川最大的餐饮企业成都饮食公司23家中华老字号中的一家，先后荣获《成都名小吃》、《中华老字号》、《中华名小吃》、《中国名菜》、《全国绿色餐饮企业》、《中华老字号》等殊荣，成为外来游客到川必尝名小吃之一。

　　一、夫妻肺片原材料：

　　牛肉2.5kg，老卤水2.5kg，牛杂(牛肚、牛心、牛舌、牛头皮)各0.5kg

　　辣椒油、油酥花生、酱油各150g，八角4g，味精、花椒、肉桂各5g，白酒50g，精盐125g，花椒面25g，芝麻100g

　　二、夫妻肺片做法：

　　1、将牛肉和牛杂用清水清洗干净，将牛肉切成500g左右的大肉块，然后和牛杂一起放入锅内并加入清水(水量以淹过牛肉为准)，用旺火将清水烧开，滤去血水，撇去浮沫，直到肉变成白红色时，即可关火，此时将汤水倒掉，依旧将牛肉和牛杂放在锅内，这时再往锅内倒入老卤水，把之前准备好的香料包(将花椒、肉桂、八角用布包扎好)放入锅内，再倒入白酒和精盐，然后加大约400g左右清水，再用旺火将水烧沸大约30分钟左右，再改用小火继续烧90分钟左右，直到将牛肉和牛杂煮到熟而不烂即可关火，然后全部捞出晾凉放置一旁待用。

　　2、将卤水用旺火烧沸，大约10分钟左右，再将卤水舀出约250g左右到一个大碗内，然后在卤水中加入味精、辣椒油、酱油、花椒面等调料调制成料汁。

　　3.最后将已经晾凉的牛肉和牛杂分别切成长约4cm、宽约2cm、厚约0.2cm的大薄片，将其全部混合在一起，再将卤汁倒到牛肉牛杂中并拌匀，再撒上油酥花生和芝麻即成可，一道正宗的夫妻肺片就是这样做成的。