鸭子适于滋补，营养高，是各种美味名菜的主要原料。鸭肉中蛋白质含量比畜肉含量高很多，脂肪含量适中且分布较均匀。自古中医就有吃鸭子好的理论。关于鸭的营养在《本草纲目》中有详细的记述。鸭肉营养丰富，味甘微咸，性偏凉，入脾、胃、肺之肾经，具有“滋五脏之阴、清虚劳之热、大补虚劳、补血行水、养胃生津、止咳息惊、消螺蛳积、清热健脾、虚弱浮肿，治身体虚弱、病后虚弱等等”。

　　除此之外，鸭子全身都是宝，下面王国忠甜皮鸭培训就给大家说说鸭子各部位和附件的营养、食疗价值。

　　鸭脖：说起鸭脖，相信大家并不陌生，鸭熟食中最常见的就属鸭脖了。鸭脖经过红辣椒、花椒、八角等二十余种纯天然香料精心烹制卤煮之后，再剁成一节一节，大小正好合适放在嘴里能自由转动。鸭脖肉层次分明，有嚼劲，啃完肉之后，吮吸骨节中间的骨髓，“滋溜“一声，唇齿留香，让人觉得颇有成就感。傍晚，三五知己、聊天调侃，肯着鸭脖喝着啤酒，也别有一番风味。

　　鸭翅：鸭子身体运动最多的部位，肌肉较多，肉质紧密。很多种菜系都由鸭翅做成佳肴。现如今，卤鸭翅更是迈进了休闲食品的行列，为人们所喜爱。

　　鸭掌：含有丰富的胶原蛋白和同等质量的熊掌的营养相当。掌为运动之基础器官，筋多，皮厚，无肉。筋多则有嚼劲，皮厚则含汤汁，肉少则易入味。从营养学角度讲，鸭掌多含蛋白质，低糖，少有脂肪，所以可以称鸭掌为绝佳的减肥食品。

　　鸭肝：含有丰富的营养物质，鸭肝具有营养保健功能，是最理想的补血最佳食物，呈大小双叶，色紫红，质细嫩，味鲜美。适用于炒、炸 、卤、熘等多种烹调方法。

　　鸭舌:鸭舌做为鸭子身上的一小部分，曾经不被人重视。人们认为小小鸭舌，长不过寸余，重不过两，一般人在制作鸭子的过程中，经常一扔了之，殊不知，在烹饪高手眼中，鸭舌却是一种能够烹制出许多高档菜肴的上等食材，无论卤、酱、烧、烤、炸 ，都颇受人们欢迎。另外鸭舌蛋白质的含量比例较高，种类多，易消化吸收，有增强体力、强壮身体的作用。鸭舌含有对人体生长发育有重要作用的磷脂类，对神经系统和身体发育有很大的作用，对改善老年人智力衰退有一定的作用。对营养不良、畏寒怕冷、乏力疲劳、月经不调、贫血、虚弱等有很好的食疗作用，祖国医学认为，鸭舌有温中益气、补虚填精、健脾胃、活血脉、强筋骨的功效。

　　鸭肠：鸭肠富含蛋白质、B族维生素、维生素C、维生素A和钙、铁等微量元素。对人体新陈代谢，神经、心脏、消化和视觉的维护都有良好的作用。辣嘴鸭的鸭肠，微辣爽口，清脆，筋道有弹性。

　　鸭珍：又称鸭肫，即鸭的胃，形状扁圆，肉质紧密坚硬，由两片合成，精心卤煮的鸭胗紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻，是老少皆宜的佳肴珍品。鸭肫的主要营养成分有碳水化合物、蛋白质、脂肪、维生素C、维生素E和钙、镁、铁、钾、磷、钠、硒等矿物质。鸭肫铁元素含量较丰富，女性可以适当多食用一些。中医认为，鸭肫性味甘咸平，有健胃之效。

　　鸭心：色紫红，形呈锥形、质韧。鸭心营养价值高，有很多种菜系佳肴做法。鸭心无论蒸煮，清炖 ，还是烧卤、煎炸，都是风味香浓，营养丰富的美食。