甜皮鸭是四川省的著名美食，沿用的是清朝御膳工艺。由民间发掘、改进，其卤水别具特色，具有色泽棕红、皮酥略甜、肉质细嫩、香气宜人的特点。甜皮鸭店这么多，我们会发现并不是每一家的甜皮鸭都是好吃的，可见做甜皮鸭是有难度的。王国忠甜皮鸭培训总结了做甜皮鸭过程中的技术难点，如下：

　　1、多种原材料及香料认识容易出现混淆，香料如(草果 香果)外形基本相同，若在配置香料时出错会导致底料变味，颜色发黑(严重影响味道)，那么在记忆这些香料时就需要明白他们的特征去记忆，比如草果和香果，看似外形相同，但香果表面较为光滑，草果，表面比较粗糙，有细微纹路。

　　2、熬制卤料时，香料处理不得当，时间没熬制够，严重影响味道，比如：香料下锅熬制之前应加清水与白酒浸泡30分钟，蒸发异味，使香料出味更快，香味浓郁，熬制卤料的时间顺序时，清水加原材料熬制2小时，在下小料熬制1小时，在调味完成后，关到小火熬3小时即可，如顺序错误，会使汤料味不浓，香料药味重